Pengenalan dan Pemanfaatan Tepung Mocaf sebagai Alternatif Pangan Lokal di Desa Kalibening Raya Lampung Utara
DOI:
https://doi.org/10.62712/juribmas.v5i2.1722Keywords:
mocaf flour, local food, housewives, PKK, community empowermentAbstract
Terbatasnya pengetahuan masyarakat mengenai tepung mocaf menjadi salah satu kendala dalam pemanfaatan singkong sebagai pangan lokal bernilai tambah di Kabupaten Lampung Utara. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan pengalaman ibu rumah tangga dalam mengenal serta memanfaatkan tepung mocaf sebagai alternatif pangan lokal. Kegiatan dilaksanakan di Desa Kalibening Raya dengan melibatkan 15 anggota PKK, menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR) melalui sosialisasi, praktik pengolahan brownies kukus berbahan mocaf dan terigu, serta penilaian penerimaan produk. Evaluasi dilakukan menggunakan pre-test dan post-test serta penilaian personal terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan kelembutan. Hasil menunjukkan lebih dari 50% peserta telah memahami definisi, pembuatan, manfaat, keunggulan, dan kontribusi mocaf terhadap pangan lokal. Sebanyak 27% peserta lebih menyukai brownies berbahan mocaf, sedangkan 52% menilai karakteristik kedua produk relatif sama. Kegiatan memberikan pengalaman langsung dalam pemanfaatan mocaf dan menunjukkan peluang penerimaannya sebagai alternatif tepung terigu.
Downloads
References
Anisa, N., Yulinar, R., Aeni, N., & Mahmud, I. (2024). Pelatihan Pembuatan Proposal Usaha Sebagai Upaya Mendorong Mahasiswa Mengikuti PKM-K, P2MW dan PMW. I-Com: Indonesian Community Journal, 4(4), 3054–3064. https://doi.org/10.70609/icom.v4i4.5756
Aprilia, I., & Sidik, M. (2024). Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Gemilang Melalui Program Pembuatan Dan Pengolahan Tepung Mocaf Di Kecamatan Ilir Timur 2 Kota Palembang. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis Societa, 8(2), 16–22. https://doi.org/https://doi.org/10.32502/jsct.v13i2.9228
Ardiyanti, H. B., Arrahmi, N. Y., & Irnanda, L. G. H. (2026). Program Kreatif Pengolahan Ikan dan Strategi Pemsaran Produk pada Ibu-Ibu PKK Desa Sembunganyar. Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat (JURIBMAS), 5(2), 1294–1300. https://doi.org/10.62712/juribmas.v5i2.1343
Dewi, H. (2026). Strategi Kebijakan Hilirisasi Singkong Berbasis Circular Economy Untuk Kepastian Harga Di Provinsi Lampung. Inovasi Pembangunan-Jurnal Kelitbangan, 14(1), 33–59. https://doi.org/https://doi.org/10.35450/jip.v14i01.1676
Fikri, M., Priyana, F. R., Khawarizmi, M. N., Awansah, & Setiawan, R. A. (2025). Pembuatan Tepung Mocaf dari Singkong di Desa Negeri Ratu Kecamatan Sungkai Utara Kabupaten Lampung Utara. Journal of Community Service Urang Basamo, 1(1), 30–35.
Fuzani, S. D. R., & Kaseka, N. D. A. S. (2024). Pemanfaatan Singkong Menjadi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Bernilai Tinggi Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Dan Produktivitas Wirausaha Ibu Rumah Tangga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Inovasi Teknologi (Dimastek), 03(02), 167–171. https://doi.org/https://doi.org/10.38156/dimastek.v3i02.105
Hartanto, S. (2026). Pemerataan Infrastruktur Telekomunikasi dan Penguatan sebagai Solusi Pengurangan Ketimpangan Digital. Jurnal Elektro, 14(2), 69–79. https://doi.org/https://doi.org/10.61488/jetro.v14i2.913
Kusrini, N., Sulistiawati, R., & Hurriyani, Y. (2017). Pemberdayaan Masyarakat dalam Pemanfaatan Sumber Daya Lokal di Desa Jeruju Besar Kecamatan Sungai Kakap. JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat), 2(2), 139–150. https://doi.org/https://doi.org/10.21067/jpm.v2i2.2058
Lestari, S. P., Ahmal, V. J., Al Ahsyari, M. F., Setiawan, A., Azzam, M. A., & Hidayatullah, B. (2025). Pemanfaatan Limbah Sekam Sebagai Bahan Media Tanam Di Desa Ciamis Kecamatan Sungkai Utara Kabupaten Lampung Utara. Jurnal Abdimas, 4(1), 10–15. https://doi.org/https://doi.org/10.47637/pkmcendekia.v4i1.1812
Lestari, S. P., Handayani, S., Putra, U. P., Nufus, Z., Bakti, A. S., & Fadil, M. (2026). Analisis Faktor yang Memengaruhi Penerimaan Ibu Rumah Tangga terhadap Tepung Mocaf di Kabupaten Lampung Utara. Journal of Agriculture and Animal Science, 6(2), 157–169. https://doi.org/10.47637/agrimals.v6i2.2663
Lestari, S. P., Yunita, C. N., Nufus, Z., Lestari, D., & Indriani, A. (2026). Pemberdayaan PDNA Lampung Utara dengan Pelatihan Pembuatan Nugget Ayam untuk Peningkatan Kemandirian Ekonomi Organisasi dan Keamanan Pangan Lokal. JURNAL ABDIMAS INDONESIA, 6(2), 810–821. https://doi.org/https://doi.org/10.34697/jai.v6i2.3285
Nurdin, J. (2018). Strategi Pemasaran Tepung Mocaf Sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu Pada Industri Pangan Olahan Di Makassar. Jurnal Ilmiah Metansi “Manajemen Dan Akuntansi,” 1(2), 59–65. https://doi.org/https://doi.org/10.57093/metansi.v1i2.66
Rahmaris, L. D., & Ratnaningsih, N. (2022). Inovasi Produk Soft Cookies Bebas Gluten Dari Tepung Mocaf Dan Tepung Porang Sebagai Alternatif Cookies Untuk Penderita Autis. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 17, 1–8.
Salas, H. J., Dinata, M. R. K., Lestari, S. P., Sari, D. P., Y.P., M. A. G., & Saputri, E. (2025). Model Komunikasi Pemasaran Digital Produk Olahan Eceng Gondok Berbasis Kearifan Lokal bagi Penguatan Ekonomi Desa. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Riset Pendidikan, 4(2), 12612–12624. https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i2.4076
Salim, E. (2011). Mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu (B. Rini, Ed.). Lily Publisher.
Sari, R. D. P., Nugraheni, I. L., Pramesona, B. A., Komala, R., Yunianto, A. E., Saragih, R. A. F., Musadad, N., Kahar, F., Kesuma, W., Valian, I. F. I., Suryadi, N. Z., Kevina, Fasya, A. D., Arbi, M. A., Maulana, F. R., Adela, T., Kurniawati, M., Zahra, A., & Febri, A. (2026). Pelatihan Dan Praktik Pembuatan Mokanusa Cookies Chewy Berbasis Mocaf Desa Merak Batin, Kecamatan Natar, Kabupaten Lampung Selatan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Buguh), 6(1), 59–68.
Scaria, S. S., Balasubramanian, B., Meyyazhagan, A., Gangwar, J., Jaison, J. P., Kurian, J. T., Pushparaj, K., Pappuswamy, M., Park, S., & Joseph, K. S. (2024). Cassava (Manihot esculenta Crantz)—A potential source of phytochemicals, food, and nutrition—An updated review. In eFood (Vol. 5, Number 1). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/efd2.127
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sri Puji Lestari, Aji Setiya Bakti, Ungki Prabowo Putra, Zakiatun Nufus, Yansen Atik, Citra Nurma Yunita, Negrita Rizki Anggraini, Amirah Inas Widiawati, Reza Fahlevi, Sari Dewi, Devi Kusuma Pradana, Abel Margaretha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
